5 choses à savoir pour être le roi du barbecue

Les beaux jours sont de retour. Les occasions de se retrouver autour d'un bon barbecue ne vont pas manquer. Connaître les trucs et astuces d'un barbecue parfait, c'est la classe non?  ZABILO&VOUS révèle tous les secrets d'un déjeuner ou d'un diner entre amis réussi.  1) LE FEU Le premier mythe à détruire est que le feu cuit la viande. NON, NON et NON ! "Le feu, ça brûle". Les aliments cuisent avec la chaleur des braises. Et ça nous mène à notre second point. 2) LES BRAISES

Ce qu'il vous faut: du charbon, des allumes-feu en cube ou toutes sortes d'allumes-feu et des allumettes/un briquet.

Le charbon doit être coupé en morceaux moyens. Pourquoi? Simplement parce que des morceaux trop gros ne brûleront pas pour se transformer en braises et que des morceaux trop petits seront trop rapidement réduits en cendres. Placez des allumes-feu uniformément et sous les charbons. Souvenez vous du processus: l'allume-feu brûle le charbon, le charbon arde, les braises créent une chaleur puissante suffisante pour cuire vos aliments.

COMBIEN DE TEMPS ?

Il faut s'armer de patience pour un barbecue parfait: 30 à 40 min sont nécessaires pour que le feu transforme les charbons en braises. Quand le feu à l'air de s'éteindre, nourrissez-le en agitant une pelle en plastique ou un bout de carton rigide. Vous saurez s'il faut arrêter quand des flammes se recréent. 

Astuce: pour les plus pressés, vous pouvez vous aider d'un sèche-cheveux.

  3) LA GRILLE Imbibez la grille à l'aide d'un papier absorbant huilé au préalable.  Pour les plus VIKINGS d'entre nous, une fourchette avec un oignon coupé en deux au bout fera l'affaire. Passez le sur la grille chaude uniformément et il créera naturellement une pellicule anti-adhésive.    4) LES ALIMENTS Gardez en tête un élément essentiel: les aliments n'ont pas tous la même cuisson. On s'en souvient volontier pour la cuisine mais dès qu'on dit "barbecue", on a tendance à penser qu'on jette tout sur un feu et que ça sortira à souhait.  La viande rouge: la viande rouge demande une chaleur importante qui "attaque" la surface, en particulier pour les amateurs de viande saignante. 
La volaille: la volaille demande une chaleur moins forte mais plus uniforme. Elle doit être tendre dans son ensemble et ne pas contenir de "grillé". Les légumes: les brochettes de viande et légumes sont un poil problématique en terme de cuisson. En effet, un poivron et un bout de boeuf ne peuvent pas avoir la même cuisson. L'idéal serait de les cuire sur des pics séparés: pour la viande c'est là où les braises sont concentrées et pour les légumes, là où la chaleur est plus légère. Mais les brochettes, c'est aussi une histoire d'ambiance. Si vous voulez tout garder sur le même pic, personne ne vous en voudra. 5) LES CONSEILS TRÈS SPÉCIAUX DE ZABILO Vous allez impressionner tout le monde cette année. Comment? Donnez du goût au feu! Non, nous ne sommes pas tombés sur la tête et c'est une technique que des chefs étoilés utilisent également car c'est une manière unique d'aromatiser en toute finesse un aliment. Dy thym, du romarin, du foin, des pommes de pins ou même de la lavande donneront une touche parfumer unique à vos barbecues et une odeur champêtre.    

Multipliez les marinades: miel, au vin blanc, au citron, au citron vert, au vinaigre, à la sauce soja sucrée, en utilisant toutes sortes d'herbes (estragon, basilic, thym, romarin, persil) et de condiments (ail, oignon, échalote).